Panama Carbonic Maceration SL-28 ganze Bohne 125g

Dieser Kaffee wächst auf der 33 Hektar großen Kaffeeplantage »Hacienda Bajo Mono«, die sich in der gleichnamigen Schlucht in den Ausläufen eines Vulkans befindet.
Die Varietät SL-28 hat ihren Ursprung in Kenia, erst durch Scott Laboratories kam sie 1930 nach Zentralamerika. Bereits damals überzeugte sie vor allem durch ihr komplexes Geschmacksprofil. Seit etwa fünf Jahren experimentiert Stefan Arwed Müller, der die Kaffeeplantage im Jahre 2011 kaufte, mit der besonderen Aufbereitungsmethode der »Carbonic Maceration«. Die handgepflückten, tiefroten Kirschen werden für diese Aufbereitung in einem »Maceration Tank« für circa 130 Stunden zusammen mit CO2 kontrolliert fermentiert und danach auf Trockenbetten ausgebreitet. Anschließend werden die Bohnen von ihrem Fruchtfleisch und der Pergamentschicht befreit.

Diesen besonderen Aufwand belohnt der Kaffee mit weinartigen Fruchtnoten und einem Abgang, der an Karamell erinnert.